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El mezcal de Agave Iyobaa, conocido popularmente como Maguey del duende o Coyota, es una joya originaria de las montañas Zapotecas de San Baltazar Guelavila, Oaxaca. Este espirituoso se destila de un agave silvestre que tarda 12 años en madurar y es uno de los más raros y escasos, lo que lo convierte en un producto sumamente exclusivo.
Este espirituoso se destila de un agave silvestre que tarda 12 años en madurar y es uno de los más raros y escasos, lo que lo convierte en un producto sumamente exclusivo.
El maguey coyote, un término que comúnmente se refiere a dos especies de agaves mezcaleros: Agave lyobaa y Agave americana L., es conocido por su escurridizo carácter en la naturaleza, de ahí su peculiar nombre. La especie exacta de un mezcal hecho de este maguey puede variar según la región en la que se elabore.
Ambas especies, aunque comparten nombre, son notoriamente difíciles de localizar en su hábitat natural. Esta característica ha llevado a los maestros mezcaleros a describir al maguey como tan escurridizo como un «coyote», dando lugar a su apodo.
Este maguey es endémico de Oaxaca y Puebla, encontrándose principalmente en los Valles Centrales de Oaxaca y el Valle de Tehuacán. Prefiere terrenos planos o ligeramente inclinados con presencia de rocas calizas, y se desarrolla a altitudes entre 1550 y 1900 metros. Además de su uso en la producción de mezcal, también es valorado como planta ornamental.
Su elaboración tradicional destaca por utilizar agave capón, fermentación natural con agua de manantial, y una doble destilación en alambique de cobre.
Todo el proceso se lleva a cabo sin aceleradores ni sabores adicionales, y se beneficia de la molienda en tahona y la cocción con leña de encino en un horno cónico de piedra azul.
Comúnmente para hacer el mezcal coyote sigue los mismos pasos que los mezcales tradicionales:
Los maestros mezcaleros Daniel y Cosme Hernández Martínez supervisan cada paso con un meticuloso ojo para garantizar la máxima calidad. El resultado es un mezcal elegante y aterciopelado que presenta tonos florales y un regusto a frutos secos, evocando una sensación de frescura como flores de campo y un toque dulce y ligero en el paladar.
Es una auténtica representación del legado ancestral de la región, envasado con los más altos estándares artesanales para ofrecer una experiencia sensorial inigualable.
El Mezcal Ancestral Blanco, con un contenido de 750 mL y una gradación alcohólica del 46.8%, es elaborado a partir del 100% A. Americana Oaxacensis. Su aroma se distingue por sus notas de turba y caramelo duro, y en el paladar se puede apreciar un profundo perfil terroso acompañado de matices de agave tostado.
Esta bebida es fruto de la experiencia y tradición de una quinta generación de mezcaleros que, con cerca de 10 años en la producción artesanal de mezcal, destilan varios tipos de agaves en ollas de barro. Aunque el agave utilizado pertenece al amplio género americana, esta subespecie particular proviene de una estrecha región en el estado de Oaxaca.
Este mezcal, con un impresionante 51° de Alc.Vol., se destaca por su intensidad robusta y profunda, enriquecida con notas minerales. Producido en 2015 y originario de la región de Gulera Villa Sola de Vega, Oaxaca, este espirituoso se eleva a 1,500 metros sobre el nivel del mar, en un clima húmedo de la sierra tropical.
El proceso de producción honra las tradiciones antiguas: molienda manual usando un mazo de madera, cocción en un horno cónico de piedra, fermentación en tinas de sabino, y destilación final en barro.
Para una experiencia óptima, El Pesca sugiere degustar el Coyote acompañado de un buen libro y música con tonos profundos que inviten a la introspección.
Productora: Maestra Mezcalera Karina Abad Rojas. Tipo de Maguey: Coyote (Agave americana). Clasificación: Joven. Origen: Cultivado en Río Flor, Zimatlán de Álvarez, Oaxaca.
Proceso de Elaboración:
En las tierras de México, surge «La Última y Nos Vamos», una empresa familiar orgullosamente mexicana, especializada en la creación de mezcales de primera calidad. Usamos una variedad de magueyes para brindar a nuestros apreciados consumidores alrededor del mundo sabores únicos e inolvidables. Además, nos sentimos profundamente comprometidos con los productores locales, buscando constantemente impulsar y enriquecer las condiciones laborales de la región.
Ficha Técnica del Mezcal:
