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mezcal de pechuga

¿Qué es el mezcal de pechuga y su historia? El mezcal pechuga es un destilado tradicional mexicano que se elabora de una manera única, integrando frutas y un pollo o guajolote, o pato, en su proceso de destilación.

Su origen está relacionado con la celebración del Día de Muertos en México, y Oaxaca, donde se montan altares con ofrendas que incluyen frutas y alimentos que disfrutaban los difuntos. Estas frutas se utilizan luego en la elaboración del mezcal. Y por estas cualidades únicas es así el porqué se llama mezcal de pechuga.

El mezcal de pechuga no procede de ningún maguey ni agave, sino que se elabora a partir de mezcal espadín, con pechuga y frutas.

¿Cómo se hace el mezcal de pechuga?

¿Cómo se elabora el mezcal de pechuga? El proceso comienza con la recolección de frutas del altar, que se cortan en trozos pequeños. Se utiliza una olla especial para destilar el agave espadín junto con estas frutas. Antes de agregarlas, se llena la olla con el líquido de la primera destilación del agave. La olla tiene una capacidad típica de unos 250 litros.

Durante la destilación, se coloca un pavo suspendido en la parte superior del alambique, que no aporta sabor, pero sí le da al mezcal una textura más grasa.

Es importante controlar la temperatura durante la destilación para garantizar la calidad del mezcal. Los primeros litros destilados tienen un contenido alcohólico muy alto. Posteriormente, el mezcal se pasa por un serpentín y un tanque de enfriamiento para condensarse.

mezcal de pechuga

¿Por qué se llama mezcal de pechuga?

El mezcal de pechuga se distingue por su uso de frutas y canela, lo que le da un sabor característico. Se relaciona con la tradición y cultura mexicana, particularmente con el Día de Muertos.

En comparación con otros tipos de mezcal, el mezcal de pechuga tiene un cuerpo más espeso. Además, por su complicada elaboración para producir una sola botella, su precio suele ser elevado por lo apreciado que es este tipo de mezcal. El mezcal de pechuga es una forma de honrar a los seres queridos fallecidos y mantener viva la cultura mexicana.

como se hace el mezcal de pechuga

¿Cómo se toma el mezcal de pechuga?

El mezcal de pechuga es de los peculiares de todos los tipos de mezcales, por lo cual como amantes del mezcal, es importante prestar mucha atención a sus sabores y aromas.

Al igual que cualquier mezcal, debes tomarlo por besitos y no sorbos, nunca lo bebas de un trago, ya que el mezcal no se bebe así y no se apreciara bien un buen mezcal pechuga.

  1. Tipo de Vaso: Se debe servir el mezcal original o regional en un balón pequeño. Este tipo de vaso es adecuado para apreciar mejor sus cualidades.

  2. Reposo antes de Consumir: Es importante dejar reposar el mezcal por un tiempo antes de beberlo. Esto permite que su graduación alcohólica alcance un nivel adecuado para su consumo, mejorando así la experiencia de degustación.

Estas recomendaciones son específicas para el mezcal de pechuga y están pensadas para realzar las características únicas de esta bebida tradicional mexicana.

¿Diferencias del mezcal pechuga con otros mezcales?

Las diferencias clave entre un mezcal normal y uno de pechuga radican en los ingredientes adicionales, el proceso de elaboración, la textura y el significado cultural.

  1. Uso de Frutas y Canela: El mezcal de pechuga incorpora frutas, generalmente obtenidas de altares del Día de Muertos, y canela en su proceso de destilación. Estos ingredientes le confieren sabores y aromas únicos que no están presentes en el mezcal normal.

  2. Inclusión de Pavo o Guajolote: Durante la destilación del mezcal de pechuga, se coloca un pavo o guajolote suspendido en la parte superior del alambique. Aunque no aporta sabor directamente, sí confiere al mezcal una textura más grasa y rica.

  3. Textura y Cuerpo: Debido a los ingredientes adicionales y al método de elaboración, el cuerpo del mezcal de pechuga tiende a ser más espeso en comparación con un mezcal destilado únicamente con mosto de maguey (agave).

  4. Relación Cultural y Tradicional: El mezcal de pechuga tiene una fuerte relación con la festividad del Día de Muertos y la tradición de honrar a los seres queridos fallecidos en México, lo que le confiere un significado cultural particular que no posee el mezcal normal.

Los 5 Mejores Mezcales de Pechuga

1- Mezcal montelobos pechuga

El Montelobos Pechuga representa la esencia del Mezcal Espadín, destilado magistralmente por tercera vez con una inclusión única: pechuga de guajalote. Esta especialidad se enriquece con una selección cuidadosa de frutos de temporada y una mezcla exquisita de especias.

Es un tributo auténtico a las profundas tradiciones oaxaqueñas, presentado con un toque experimental audaz. Este mezcal no solo celebra los ingredientes que lo hacen festivo, sino que también invita a un viaje sensorial, marcando cada celebración con un carácter distintivo y un sabor inolvidable.

Vista: Cristalino con brillos perlados. Nariz: Piel de naranja, calabaza en tacha y nuez moscada. Boca: Frutas tropicales, almendras tostadas y miel de arce.

2- Mezcal de pechuga Los Danzantes

El Danzantes pechuga, con un contenido alcohólico del 48%, se destaca por su elaboración a partir del Maguey Espadín, seleccionado de las fértiles regiones del Valle y la Sierra Norte de Oaxaca.

En su proceso de producción, se emplea un horno cónico subterráneo alimentado con leña de encino blanco, y la molienda se realiza mediante un molino de piedra tirado por el caballo “Sansón”. La fermentación natural se lleva a cabo durante seis días en tinas de madera, utilizando levaduras nativas.

La destilación se realiza en dos etapas en alambiques de cobre de 250 litros, seguida de una tercera destilación que incorpora especias seleccionadas, frutas regionales de temporada, y una pechuga de gallina de rancho, culminando con una infusión de Grana Cochinilla que le otorga un color rojo granada distintivo.

Sus notas sensoriales incluyen un aroma fascinante de anís y cítricos, dominado por la naranja y el tamarindo, y un sabor que combina la frescura de la ralladura de naranja y el jugoso zumo de limón.

3- Mezcal de pechuga guajolote Cordón Cerrado

El mezcal de pechuga de Cordón Cerrado es una exquisita creación que combina la tradición y la innovación en su proceso de destilación. La primera fase de destilación se enriquece con una selección de frutos rojos, aportando sutiles notas dulces y una complejidad aromática.

La segunda destilación incorpora la pechuga de guajolote, infundiendo al mezcal un carácter distintivo y robusto, a la vez que mantiene su esencia afrutada. Esta dualidad en su proceso no solo realza el perfil de sabor, sino que también asegura que el mezcal retenga la fuerza y la profundidad que caracterizan a un buen destilado.

4- Mezcal de pechuga premium Los Siete Misterios

El Siete Misterios Pechuga se distingue como un mezcal excepcional y escaso, un verdadero tesoro para los conocedores. Producido artesanalmente en lotes limitados, su disponibilidad es de apenas 500 litros al año, lo que lo convierte en una rareza en el mundo del mezcal.

Este exquisito destilado se caracteriza por su proceso tradicional, donde cada paso es realizado con meticulosa atención: desde su molienda a mano hasta su triple destilación. Durante este último proceso, se cuelga una pechuga de pollo cruda sobre el alambique, permitiendo que los vapores se impregnen sutilmente con los aromas y sabores del pollo.

5- Mezcal pechuga de pato Cordón Cerrado

Mezcal Artesanal Destilado con Pechuga de Pato presenta su EDICIÓN ESPECIAL LIMITADA, una colección exclusiva de tan solo 500 botellas etiquetadas como “PECHUGA 2020”. Este mezcal único se distingue por su destilación artesanal con Pechuga de Pato, enriquecido con el distintivo Chile Chilhuacle, originario de Oaxaca, y el dulzor tropical del Mango.

Alcanzando los 44 grados, este mezcal ofrece un equilibrio sublime entre el suave y sutil toque del mango y el picante característico del Chile Chilhuacle. Esta combinación se ve magistralmente realzada por un retrogusto que revela las notas ricas y cárnicas del magret de pato, creando un

mezcal de pechuga

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