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Mezcal Tobalá

El mezcal Tobalá es un tipo de mezcal elaborado a partir del agave Tobalá, también conocido como Agave Potatorum Nunchuk. Este agave es popular y cada vez más utilizado en mezclas y ensambles con otros tipos de agaves. Es un agave silvestre que crece principalmente en las regiones altas de Oaxaca y el sur de Puebla en México. En el pasado, había preocupaciones sobre su desaparición debido al uso indiscriminado, pero gracias a técnicas de reproducción desarrolladas por Luis Méndez, presidente de la cooperativa El Sol Teco, se logró su cultivo nuevamente.

El proceso de recolección del Tobalá es complicado y lleva tiempo debido a su tamaño pequeño y ubicación remota. El mezcal elaborado con este agave tiene características aromáticas y gustativas únicas, incluyendo aromas a pasta, hongo, vegetales, mieles cítricas y frutos maduros. En cuanto al sabor, se destaca un carácter mineral con notas de mango y aceituna verde.

Características del mezcal tobalá

El proceso del mezcal Tobalá que lo hace único, según la explicación del Maestro Mescalero Ángel Cruz Robles, incluye:

  1. Ubicación del Agave: En palenque, lugar donde se produce el mezcal tobalá, está en la comunidad de Lazo, en Villa Sola de Vega, Oaxaca, una región conocida por su calidad en la producción de mezcal.

  2. Etapas del Proceso:

    • Siembra y Crecimiento del Agave: La planta madre del agave crece durante aproximadamente 8 años antes de ser utilizada, durante los cuales se colecciona semilla.
    • Cocimiento: Se utiliza leña y ocote para encender el horno, que se cubre con hojas de plátano y palmas para retener el calor, cocinando el agave durante 6 a 7 horas.
    • Machacado y Fermentación: Se machaca el agave en una canoa con un mazo, donde comienza la fermentación y se obtiene la chicha.
    • Destilación: Se emplea un sistema de enfriamiento con canales de madera y agua a gravedad, realizando la destilación en dos etapas para obtener el mezcal final.
  3. Separación del Destilado:

    • Primera Destilación: Separación del bagazo (sólidos) del agua con mezcal (líquido).
    • Segunda Destilación: El destilado se divide en puntas, cuerpo y colas. Las puntas se mantienen por sus buenas propiedades, y se tiene especial cuidado con las colas por la concentración de metanoles y aldehídos.
mezcal tobala

¿Cómo se diferencia el mezcal tobalá con otros mezcales?

El mezcal Tobalá es notablemente diferente de otros mezcales debido a su elaboración exclusiva con agave Tobalá, una variedad silvestre propia de las regiones altas de Oaxaca y Puebla. Esta particularidad le confiere un perfil aromático y de sabor único, con notas minerales, de mango y aceituna verde, que lo distingue claramente de otros mezcales.

Su recolección es más desafiante debido al tamaño pequeño del agave y su ubicación remota, lo que a menudo resulta en una mayor rareza y valor. A diferencia de algunos mezcales con menor grado alcohólico o marcas comerciales, el mezcal Tobalá generalmente presenta un contenido alcohólico alrededor de 45 grados y a veces se encuentra en presentaciones sin marca directa, destacando su carácter artesanal y exclusivo.

Los 7 Mejores Mezcales Tobalá

1- Mezcal Convite Tobalá

Convite mezcal Tobalá destaca por su perfil frutal y distintivo, caracterizado por su extrema delicadeza, suavidad, y un toque floral. Posee una elegancia única, realzada por las notas aterciopeladas de canela y cacao. Producido a partir de uno de los agaves más exclusivos de Oaxaca, este agave crece de manera natural en las cimas de las montañas más altas, a menudo bajo la protección de la sombra arbórea. Presentado en una elegante botella de vidrio transparente, nuestro mezcal Tobalá es una verdadera representación del sabor y la tradición oaxaqueña.

 

Rebajas
Mezcal Convite Tobalá 700 ml
  • Elaborado en San Baltazar Guelavila, Oaxaca
  • Cocción en horno de piedra
  • Molienda en Tahona y Doble destilación en alambique de cobre
  • Fermentación al natural en tina de madera
  • 42% Volumen de Alcohol

2- Mezcal Los Danzantes Tobalá

MEZCAL ARTESANAL48% ALC. VOL.

MAESTRA MEZCALERA: Karina Abad Rojas. ⬩ MAGUEY: Tobalá (Agave potatorum). CATEGORÍA: Joven. ⬩ Elaboración artesanal con maguey silvestre.

HORNO: Horno cónico subterráneo alimentado con leña. ⬩ LEÑA: Encino blanco y mezquite. MOLIENDA: Tradicional con molino de piedra tirado por el caballo “Sansón”. FERMENTACIÓN: Natural durante 5 días en tinas de madera de 800 litros, utilizando levaduras autóctonas. DESTILACIÓN: Doble destilación discontinua en alambique de cobre de 250 litros.

VISTA: Cristalino y puro. AROMA: Frescura vibrante con matices agridulces de membrillo y agave cocido. SABOR: Ligeros toques de frutas cítricas, seguidos de un retrogusto de hierbas verdes y una notable presencia de tonos ahumados.

3- Mezcal Montelobos Tobalá

Mezcal Montelobos Tobalá es el primer mezcal certificado, originario de Puebla, un proyecto que reúne la historia del mezcal de Puebla en una producción única y de vanguardia.
El color es brillante y limpio, tiene notas de agave verde y algunas notas cítricas; además de un ligero sabor en la entrada, consta de notas de hierbas, nuez moscada y pimienta rosa.

  • Alc. Vol. 46.8%
  • Precio Mezcal Montelobos Tobalá: $ 1,549.00

 

MEZCAL MONTELOBOS TOBALÁ 750 ml
  • Notas de limón, regaliz, pimiento verde, pera, cítricos y especias
  • Dulce a la entrada desarrollando notas cítricas y herbales, algunas raíces, alcaparras, nuez moscada, pimienta rosa, manzanilla y manzana confitada
  • Color limpio brillante

4- Mezcal Tobala 400 conejos

Esta exclusiva expresión de 400 Conejos® fusiona armoniosamente la dulzura y las notas frutales del agave Espadín con la profundidad terrosa y la robusta intensidad del agave silvestre Tobalá. Todo ello delicadamente entretejido con una sutil esencia de humo. Esta combinación logra un equilibrio exquisito, diseñado para cautivar incluso a los paladares más sofisticados y exigentes.

5- Mezcal Tobala De Leyendas

Un agave cada vez más difícil de encontrar en estado silvestre, pero abundante y gestionado de manera sostenible por la comunidad en esta micro región.

Produce aproximadamente 1 litro de mezcal por cada 10 a 15 kilogramos de Agave, con un ciclo de vida/madurez de aproximadamente 10 a 12 años.

 

MEZCAL DE LEYENDAS TOBALA – 750 ML
  • Mezcal artesanal orgullosamente elaborado por el Maestro Mezcalero Aarón Robles, en su palenque ubicado en San Pedro Totolapan, Oaxaca, utilizando maguey tobalá.
  • AROMAS: Miel, toques ahumados y florales.
  • SABORES: Complejo de notas dulces.
  • COCCIÓN: Horno cónico de piso MOLIENDA: Tahona tradicional FERMENTACIÓN: Tinas de madera DESTILACIÓN: Alambique de cobre
  • MEZCAL DE LEYENDAS es tu guía al mundo del Mezcal, presentando a ‘legendarios maestros mezcaleros’ de las diversas regiones rurales en donde se produce mezcal artesanal en México.

6- Mezcal TOBALÁ AQUÍ NOMÁS

Reconocido internacionalmente como el mejor de su clase. actual ganador de doble oro en San Francisco Spirits Awards Competition. Un mezcal viejo tobalá hecho con agaves de 17 años de edad, para llevar a tu casa un destilado único y lleno de sabor ideal tanto para iniciadores, como para conocedores de la tierra para todos. Un porcentaje de todas las ventas está destinado para programas de bienestar social y desarrollo integral para las comunidades en donde se hace la magia.
● Alc. Vol. 45%
Precio Mezcal Artesanal : $ 1,099.00

 

AQUÍ NOMÁS | Mezcal Artesanal TOBALÁ SILVESTRE…
  • 🥇GARANTÍA – Ganador de DOBLE ORO en San Francisco Spirits Awards Competition, reconocido internacionalmente por su calidad y sabor
  • 🌵UN MEZCAL MADURO – Elaborado con agaves maduros de hasta 17 años de edad, este tobalá es el destilado perfecto para paladares exigentes
  • 🤩IDEAL PARA TODOS – Perfecto tanto para iniciadores como para conocedores de mezcal, su sabor y complejidad se disfruta en todos los niveles
  • 💪VERSÁTIL – Disfrútalo solo, frío o en un coctel, este tobalá es la elección perfecta para cualquier ocasión
  • 🍒EXPERIENCIA SENSORIAL ÚNICA – Descubre una explosión de sabores y aromas con notas de hierbas silvestres y frutos rojos en nariz, vainilla y cacao en paladar con notas persistente de agave cocido

7- Mezcal TOBALÁ Amarás

Creado con maestría artesanal en Oaxaca, el Mezcal Amarás Ensamble es una obra maestra que surge de la fusión perfecta de dos variedades de nuestros agaves: el Espadín (A. Angustifolia) y el Tobalá (A. Potatorum). Estas dos especies, con sus características únicas y complementarias, se unen en una proporción meticulosamente seleccionada de 70% Espadín y 30% Tobalá, horneadas cuidadosamente para lograr un equilibrio excepcional.

  • Fermentación 100% Natural: Este mezcal se distingue por su proceso de fermentación totalmente natural. Realizada en tinas al aire libre, aprovechamos las levaduras silvestres autóctonas del entorno, garantizando una fermentación sin aditivos.

  • Compromiso 100% Sostenible: Fiel a nuestra filosofía de sostenibilidad y responsabilidad, en Mezcal Amarás destinamos una parte de las ventas netas de cada botella a iniciativas internas que fomentan la responsabilidad social y ambiental. Con cada sorbo, contribuyes a un futuro más verde y justo.

 

Mezcal Amarás Ensamble Espadín-Tobalá 750ml
  • Mezcal Amarás Ensamble Espadín-Tobalá 750ml
  • Región: Oaxaca ABV 37°
  • Premios: 2022 – Gold Medal San Francisco World Spirits Competition
  • Notas de cata: Un aroma de carácter seco con notas herbales frescas de perejil, notas frutales de melón y plátano y flores blancas. En boca notas de tierra húmeda y pasto recién cortado, mezcladas con frutas tropicales con un final medio y untuoso en lengua y garganta.
  • Mezcal carbono neutral

Mezcal Tobalá