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Mezcal Coyote

El mezcal de Agave Iyobaa, conocido popularmente como Maguey del duende o Coyota, es una joya originaria de las montañas Zapotecas de San Baltazar Guelavila, Oaxaca. Este espirituoso se destila de un agave silvestre que tarda 12 años en madurar y es uno de los más raros y escasos, lo que lo convierte en un producto sumamente exclusivo.

¿Qué es el Mezcal Coyote?

Este espirituoso se destila de un agave silvestre que tarda 12 años en madurar y es uno de los más raros y escasos, lo que lo convierte en un producto sumamente exclusivo.

El maguey coyote, un término que comúnmente se refiere a dos especies de agaves mezcaleros: Agave lyobaa y Agave americana L., es conocido por su escurridizo carácter en la naturaleza, de ahí su peculiar nombre. La especie exacta de un mezcal hecho de este maguey puede variar según la región en la que se elabore.

Ambas especies, aunque comparten nombre, son notoriamente difíciles de localizar en su hábitat natural. Esta característica ha llevado a los maestros mezcaleros a describir al maguey como tan escurridizo como un “coyote”, dando lugar a su apodo.

Este maguey es endémico de Oaxaca y Puebla, encontrándose principalmente en los Valles Centrales de Oaxaca y el Valle de Tehuacán. Prefiere terrenos planos o ligeramente inclinados con presencia de rocas calizas, y se desarrolla a altitudes entre 1550 y 1900 metros. Además de su uso en la producción de mezcal, también es valorado como planta ornamental.

¿Cómo se hace el mezcal Coyote?

Su elaboración tradicional destaca por utilizar agave capón, fermentación natural con agua de manantial, y una doble destilación en alambique de cobre. 

Todo el proceso se lleva a cabo sin aceleradores ni sabores adicionales, y se beneficia de la molienda en tahona y la cocción con leña de encino en un horno cónico de piedra azul.

Comúnmente para hacer el mezcal coyote sigue los mismos pasos que los mezcales tradicionales:

  1. Cocción.
  2. Molienda.
  3. Fermentación.
  4. Destilación.
mezcal coyote

1 - Mezcal Coyote Convite

Los maestros mezcaleros Daniel y Cosme Hernández Martínez supervisan cada paso con un meticuloso ojo para garantizar la máxima calidad. El resultado es un mezcal elegante y aterciopelado que presenta tonos florales y un regusto a frutos secos, evocando una sensación de frescura como flores de campo y un toque dulce y ligero en el paladar.

Es una auténtica representación del legado ancestral de la región, envasado con los más altos estándares artesanales para ofrecer una experiencia sensorial inigualable.

  • Notas de cata: Elegante y aterciopelado. Posee tonos florales y un regusto a frutos secos
  • Contenido alcohólico: 46°
Mezcal Convite Coyote 700 ml
  • Certificación KOSHER.
  • Años de maduración: 12 años.
  • El más raro y escaso de los agaves mezcaleros.
  • Elegante y aterciopelado.Posee tonos florales y un regusto a frutos secos.
  • Toda nuestra producción es elaborada en un solo palenque por nuestro maestro Daniel Hernández en San Baltazar Guelavila, Oaxaca.

2 - Mezcal De Leyendas Coyote

El Mezcal Ancestral Blanco, con un contenido de 750 mL y una gradación alcohólica del 46.8%, es elaborado a partir del 100% A. Americana Oaxacensis. Su aroma se distingue por sus notas de turba y caramelo duro, y en el paladar se puede apreciar un profundo perfil terroso acompañado de matices de agave tostado.

Esta bebida es fruto de la experiencia y tradición de una quinta generación de mezcaleros que, con cerca de 10 años en la producción artesanal de mezcal, destilan varios tipos de agaves en ollas de barro. Aunque el agave utilizado pertenece al amplio género americana, esta subespecie particular proviene de una estrecha región en el estado de Oaxaca.

MEZCAL DE LEYENDAS COYOTE – 750 ML
  • Mezcal ancestral orgullosamente elaborado por el Maestro Mezcalero Ángel Cruz, en su palenque ubicado en Sola de Vega, Oaxaca, utilizando maguey coyote.
  • AROMAS: Dulce macizo, ceniza.
  • SABORES: Complejo, mineral, agave cocido.
  • COCCIÓN: Horno cónico de piso MOLIENDA: Manual con mazo FERMENTACIÓN: Tinas de madera DESTILACIÓN: Ollas de barro
  • MEZCAL DE LEYENDAS es tu guía al mundo del Mezcal, presentando a ‘legendarios maestros mezcaleros’ de las diversas regiones rurales en donde se produce mezcal artesanal en México.

3 - Mezcal Santa Sabia Coyote

Este mezcal, con un impresionante 51° de Alc.Vol., se destaca por su intensidad robusta y profunda, enriquecida con notas minerales. Producido en 2015 y originario de la región de Gulera Villa Sola de Vega, Oaxaca, este espirituoso se eleva a 1,500 metros sobre el nivel del mar, en un clima húmedo de la sierra tropical.

El proceso de producción honra las tradiciones antiguas: molienda manual usando un mazo de madera, cocción en un horno cónico de piedra, fermentación en tinas de sabino, y destilación final en barro.

Para una experiencia óptima, El Pesca sugiere degustar el Coyote acompañado de un buen libro y música con tonos profundos que inviten a la introspección.

Pescador de Sueños Coyote Mezcal Ancestral 500ml
  • Coyote Agave Silvestre Intensidad fuerte y profunda, notas minerales / Alc.Vol. 51°
  • Molienda manual con mazo de madera / Horno cónico de piedra / Fermentación en tinas de sabino / Destilado en barro
  • Año de producción: 2015 / Región: Gulera Villa Sola de Vega, Oax.
  • Altura: 1,500 M.S.N.M / Clima & Ecosistema: Húmedo – Sierra tropical
  • El Pesca recomienda acompañar al Coyote con un buen libro, música de notas profundas que guíen a la introspección

4- Mezcal Los Danzantes Coyote

Productora: Maestra Mezcalera Karina Abad Rojas. Tipo de Maguey: Coyote (Agave americana). Clasificación: Joven. Origen: Cultivado en Río Flor, Zimatlán de Álvarez, Oaxaca.

Proceso de Elaboración:

  • Horno: Cónico de leña, subterráneo.
  • Leña utilizada: Encino blanco.
  • Molienda: Realizada en molino de piedra, arrastrado por el caballo “Sansón”.
  • Fermentación: Natural durante 8 días en tinas de madera de 800 L con levaduras autóctonas.
  • Destilación: Doble proceso discontinuo en alambique de cobre de 250 L.
  • Sabor: Fresco, con matices de ciruela, café, mantequilla y pera. Posee un carácter muy redondo.

5 - Mezcal La Última y Nos Vamos Coyote

En las tierras de México, surge “La Última y Nos Vamos”, una empresa familiar orgullosamente mexicana, especializada en la creación de mezcales de primera calidad. Usamos una variedad de magueyes para brindar a nuestros apreciados consumidores alrededor del mundo sabores únicos e inolvidables. Además, nos sentimos profundamente comprometidos con los productores locales, buscando constantemente impulsar y enriquecer las condiciones laborales de la región.

Ficha Técnica del Mezcal:

  • Origen: Sola de Vega, Oaxaca, México.
  • Tipo de Maguey: Coyote (Agave Americana)
  • Maduración: 10 años
  • Horno: Piedra
  • Método de Destilación: Alambique de cobre
  • Cantidad de Destilaciones: 2
  • Graduación Alcohólica: 49% Alc. Vol.

Mezcal coyote

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