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Mezcal con gusano

El mezcal con gusano se refiere al mezcal que ha sido reposado con gusanos de maguey en su interior, lo cual modifica sus características sensoriales, especialmente en aroma y sabor.

La historia del mezcal de gusano

El gusano, en el ciclo de reproducción del agave, originalmente tiene una connotación negativa, ya que su presencia indica que el agave está infectado por esta plaga. Si no se trata, el agave se echa a perder. Sin embargo, estas plagas se convirtieron en una oportunidad para los campesinos, quienes comenzaron a cocinar estos gusanos, descubriendo su sabor y aroma únicos.

Más adelante, los maestros mezcaleros comenzaron a agregar estos gusanos asados al mezcal, dejándolos reposar y cambiando las características sensoriales del mezcal. Esto llevó a la tradición de agregarle gusano al mezcal, así como frutas y hierbas con fines medicinales.

¿Cuál es la función del gusano en el mezcal?

La función del gusano en mezcal es aportar sabor, aroma y una carga proteica inigualables al líquido. Además de estos beneficios sensoriales y nutricionales, el gusano ha servido como un símbolo de identidad para el mezcal, dándolo a conocer al mundo como un producto exótico.

Sin embargo, es importante señalar que, aunque el gusano aporta sabor y aroma, no le confiere color al mezcal.

mezcal con gusano

Indiscutiblemente, el gusano aporta un sabor intenso y distintivo al mezcal, que en ocasiones puede eclipsar los aromas originales de la bebida. Sin embargo, esto no implica que el mezcal sea de mala calidad o que el gusano se añada para enmascarar defectos. Es simplemente un matiz adicional al sabor. La percepción sobre el mezcal con gusano es subjetiva: a algunos les encanta, mientras que otros lo prefieren sin él.

Es importante señalar que no en todas las regiones de Oaxaca se produce mezcal con gusano. Específicamente, es una práctica predominante en Santiago Matatlán. Añadir el gusano al mezcal fue una estrategia para distinguirlo del tequila, logrando así captar la atención tanto a nivel nacional como internacional. Si aún no has probado el mezcal con gusano, te invitamos a hacerlo y formar tu propia opinión de esta exótica bebida.

Los Mejores 5 Mezcales con gusano

1 - Mezcal gusano rojo

Gusano Rojo, se trata de un mezcal popular elaborado con 100% de agave, presenta notas aromáticas y en paladar: ahumadas, herbáceas con destellos dulces.

Volumen alcohólico: 38%

 

Rebajas
Mezcal Gusano Rojo – 1 L
  • Mezcal Joven
  • México
  • Imagen Ilustrativa El Diseño, Presentación O Cosecha Puede Variar Según Existencias Favor De Basarse En El Titulo De La Publicación

2 - Mezcal Oro De Oaxaca Con gusano

Presenta un tono dorado y acogedor, con matices aromáticos del gusano de maguey y un toque sutilmente ahumado. Su sabor, agradable y suave al paladar, evoca el característico gusto del maguey cocido caramelizado, complementado con la auténtica esencia del gusano de maguey.

La delicadeza del mezcal brinda una experiencia gustativa de notas dulces y terrosas, logrando un equilibrio impecable.

Con un contenido alcohólico de 38⁰ Alc. Vol., se presenta como una bebida amena y cálida.

3 - Mezcal Alas de fuego con gusano

Producido en Santiago Matatlán, Oaxaca, este mezcal lleva el legado de tres generaciones dedicadas a su elaboración. Utilizando el varietal Espadín, se somete a una doble destilación en alambiques de cobre. El proceso incorpora leña de pino, que influye en sus características finales.

Con una graduación alcohólica de 45°, este potente mezcal está abocado con dos gusanos de maguey, presentando una apariencia translúcida y densa. En nariz, ofrece un aroma frutal complementado con notas minerales y el distintivo ahumado de la planta. Al degustarlo, se percibe un sabor reminiscente a ciruela cocida. Es ideal para acompañar con cecina de venado, tlayudas y tasajo, resaltando la riqueza gastronómica de la región.

 

MEZCAL DE OAXACA, ALAS DE FUEGO, AGAVE ESPADÍN…
  • ABOCADO CON GUSANO DE MAGUEY
  • CATEGORÍA: Fuerte/ Aficionados
  • ÚNICO. Hecho a base de Agave Espadín 100% Abocado con Gusano
  • ARTESANAL. Proceso de Elaboración ancestral y artesanal 100%
  • SABOR. Sabor a ciruela cocida.

4- Mezcal Recuerdo de Oaxaca con gusano

El “Abocado con Gusano” es una elección excepcional para quienes aprecian la textura sedosa que el gusano de agave confiere al Mezcal. Presenta un color amarillo brillante, iluminado con destellos dorados. En nariz, evoca el aroma del agave cocido, combinado con suaves notas herbales y el distintivo y exótico aroma del gusano de agave.

En boca, revela los atributos profundos del agave cocido, acentuados por matices agridulces y una sutil efervescencia ahumada. Proveniente de Oaxaca, México, y elaborado con un 100% de Agave Espadín, este Mezcal tiene una graduación alcohólica del 40%.

 

Recuerdo de Oaxaca Abocado Mezcal, Botella de…
  • Mezcal con gusano
  • Porcentaje de alcohol: 40%
  • Degustación: derecho con rodajas de naranja y sal de gusano en vaso mezcalero.
  • Tipo de agave: Agave Espadín.
  • Bodega: Casa Armando Guillermo Prieto

5 - Mezcal Casa Chagoya Reposado Con Gusano

Este mezcal presenta una graduación alcohólica del 40% y está disponible en presentaciones de 750 ml, 250 ml y 55 ml. La maestría detrás de cada botella se atribuye a Víctor Chagoya, maestro mezcalero de quinta generación, y cada gota se produce y envasa en el palenque de la Casa Chagoya en Tlacolula de Matamoros, Oaxaca.

Visualmente, destaca por su líquido cristalino y color dorado brillante, enriquecido con un gusano obtenido del mismo agave. Sus aromas evocan maderas cálidas, con notas destacadas de agave cocido y un ligero matiz terroso. En el paladar, se percibe suave, con sabores pronunciados de agave cocido complementados por matices de madera húmeda, un leve tono picante a especias y un sutil ahumado del maguey.

 

Mezcal Casa Chagoya Reposado Con Gusano – 750 ml
  • Cocción: Horno cónico de piedra. Molienda: Piedra jalada por caballo
  • Fermentación: Tinas de madera de encino. Doble destilación alambique de cobre. Maceración: En la botella con gusano de maguey.
  • A la vista: líquido cristalino y color dorado brillante, contiene en su interior un gusano obtenido del mismo agave.
  • Al olfato: aroma de maderas cálidas, con notas persistentes de agave cocido y ligero matiz terroso.
  • Al gusto: suave con notas de agave cocido, con matices de madera húmeda, con leve tono picoso a especias y sutil ahumado del maguey.

Mezcal con gusano

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