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Sal de Gusano Para Mezcal

Elaborada a partir de las larvas que habitan en la planta del agave, la sal de gusano es un condimento picante-salado que se compone de “gusanos” tostados y molidos, chiles y sal, y se sirve tradicionalmente con rodajas de naranja como acompañamiento del mezcal.

Los insectos son un tema candente en el mundo de la alimentación. Algunas personas tiemblan ante la idea de comer insectos; otros piensan que son el camino hacia el futuro. Producen proteínas económicas y sostenibles que se consumen en unos 130 países. En México, los insectos no son revolucionarios.

Los gusanos, o gusanas, en el fondo de una botella barata de mezcal son en realidad larvas de polilla. Las larvas son fuente de proteínas desde la época prehispánica, viven de la planta de agave que se utiliza para hacer tequila y mezcal. Se alimentan con néctar de agave dulce, se hornea y moler con sal de roca y chile seco para la sal de gusano.

sal de gusano para mezcal

¿Qué es la sal de gusano?

La sal de gusano, o sal “chinicuil”, es un ingrediente exótico originario de Oaxaca que formaba parte de la dieta de los emperadores aztecas. La sal principal utilizada en su producto es una espuma de mar y el proceso es más tradicional-artesanal.

Se comienza recolectados a mano los gusanos de maguey ya maduros para obtener la máxima concentración (la temporada es de julio – septiembre), luego se secan al sol, para prepararse a limpiarlos y se tuestan en un comal para darles un sabor a nuez tostada y estén más crujientes. Cuando se muelen con sal del mar y chiles secos, los gusanos agregan un sabor terroso y rico en umami a la sal. Gracias a su sabor intenso, hace que el mezcal sea más ligero en la boca, por lo que es recomendado para quienes toman mezcal por primera vez.

Cabe señalar que los componentes de algunos tipos de gusanos pueden variar. Dependiendo de la presentación o marca, el tipo de chile seco en la receta puede variar. Estas características son adoptadas por algunas empresas para distinguirse de otras y brindar un producto especial a sus clientes.

Actualmente, existen empresas que se especializan en producir y distribuir sal de gusano en todo el país así como en Estados Unidos, y algunos lugares han creado una serie de establecimientos que están incursionando en este tema y presentando a los comensales y catadores.

La riqueza de la cocina mexicana

La cocina mexicana es mundialmente famosa por su amplia variedad de ingredientes que provienen del país y no se pueden encontrar en ningún otro lugar del mundo. Desde platillos típicos y tradicionales como los tacos, barbacoas y moles, su particularidad recae en su composición, hasta bebidas como tequila con sal y limón; No hay quien no se dé cuenta de la riqueza de la cocina mexicana. Entre la variedad de estos componentes se encuentran la sal de gusano.

Se puede acompañar una pizca de sal en platillos gourmet, o en vegetales, tales como los elotes, verduras para darle un toque especial como guarnición en cada platillo.

¿Dónde comprar sal de gusano?

Este condimento especial para nuestras bebidas o platillos se puede obtener en tiendas especializadas, licorerías o en amazon, te compartimos algunas recomendaciones.

Desde que nace, el gusano de maguey pasa su vida entera alimentándose solo de la pulpa del corazón del agave. Llegada su edad adulta, los extraemos para seleccionarlos cuidadosamente, los secamos y molemos con sal de la espuma del mar de Cuyutlán, Colima y un mezcla de chiles secos de las costas de Oaxaca.

Gran sabor sabroso para acompañar tu Mezcal, Tequila o Michelada, en frutas y ensaladas, o en platos mexicanos exclusivos.

Ingredientes:sal marina, chile costeño, gusano agave tostado y molido (100% chinicuil) Tamaño: tarro de 50 g.

Ideal para acompañarse con mezcal o destilados de agave y para sazonar alimentos a la parrilla, mariscos, ceviches, snacks y frutas de la estación.

Contiene 30% menos sodio que la sal común y más de 85 minerales que ayudan al buen funcionamiento del organismo.Apta para consumidores con enfermedades crónico degenerativas Hecha a mano en molcajete con gusanos de maguey o chinicuiles tostados, un toque cítrico y una rica mezcla de chiles secos de varios estados de México.

Sal marina evaporada al sol libre de blanqueadores y químicos.

Flor de Sal de la Laguna de Cuyutlán, Colima molidas artesanalmente en molcajete en Lotes pequeños. Ideal para acompañarse con mezcal o destilados de agave y para sazonar cualquier alimentos

La sal de gusano es ideal para acompañarse con mezcal, para sazonar alimentos a la parrilla, para darle vida a mariscos, ceviches, snacks y frutas de la estación.

La flor de sal de chapulín combina muy bien con aves y pescados así como en huevos y omelettes, cerveza.

La flor de sal con chiles y cítricos es el acompañante perfecto para ensaladas, verduras, palomitas, micheladas.

La flor de sal natural es única para acompañarse en alimentos salados y dulces, realza el sabor de cualquier alimento y se puede usar como sal para terminar los platillos.

Producto auténtico – Sal de gusano de maguey de Oaxaca 100% auténtica con un olor y sabor característico predominante a gusano de maguey, con una ligera percepción de la mezcla de chiles secos.

Receta prehispánica – Todo comienza con la recolección de gusanos adultos, luego se dejan secar al sol por un largo tiempo y se muelen con una mezcla de chiles y sal de grano hasta que todo esté bien pulverizado, el resultado es un polvo amarillo con un aroma picante. Luego los chiles se ponen a ‘tatemar’ (asados) y también se muelen con sal de grano.

Pruébala con – Se usa para acompañar mezcal o el cóctel de tu preferencia, sirviendo gajos de naranja o limón y espolvorea ándolos con sal de lombriz. Es una sal muy especial, con un sabor más concentrado y también se utiliza para preparar platos sofisticados de la cocina mexicana y de autor.

Fuente de proteína -Apreciada como fuente de proteína desde la época prehispánica, las larvas viven en las plantas de agave que se utilizan para hacer tequila y mezcal. Las culturas prehispánicas encontraron deliciosas estas plagas potenciales; Se decía que tenían propiedades curativas, promoviendo la fuerza y la virilidad.

Sal de Gusano