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“Para todo mal, mezcal; para todo bien, también”

Mezcal y sus origenes

Además de su orgulloso origen mexicano, esta bebida posee muchas propiedades y beneficios para la salud, por eso hay un dicho: ¡Para todo mal, mezcal!

Los aztecas consideraban al mezcal como la bebida llegada del cielo. De acuerdo a las leyendas, un fuerte rayo cayó en un maguey y lo tostó, dando origen a este manjar. Es un destilado con sabor que remite al lujo, excelencia y calidez, que ha conquistado no solo el corazón de esta tierra, sino que pone en alto a la cultura mexicana en el extranjero. 
Este fermentado del agave o maguey es de origen náhuatl, y tiene una importante tradición en festividades. Además de su orgulloso origen nacional.

mezcal que es

¿Qué es el mezcal?

¿Qué es el mezcal? Mezcal del náhuatl mexcalli, ‘maguey cocido’, de metl ‘maguey’ e ixcalli ‘cocido’. El mezcal se deriva de la planta agave, un género que consta de unas 200 especies. De estos, el mezcal puede constar de 40 a 50 especies. Como resultado, es un licor muy diverso y complejo, tanto en sabor como en historia. Es originario de  México, donde se ha disfrutado durante varios siglos, aunque su producción se ha desarrollado con el tiempo.

Tipos de Mezcal

Al considerar comprar mezcal, es natural preguntarse sobre sus tipos y clasificaciones. En 1994, junto con la Denominación de Origen del Mezcal, se introdujo la Norma Mexicana NOM-070-SFCI-1994. Esta establecía dos tipos de mezcal: Tipo 1 con 100% agave y Tipo 2 con 80% agave y 20% otros azúcares.

Además, se dividía el mezcal en tres clases: Joven, Reposado y Mezcal añejo, sin considerar variedades como el mezcal de gusano o aquellos con hierbas y frutas. Esta norma se inspiró en la del Tequila, que ya estaba industrializado.

El mezcal y tequila son bebidas espirituosas de México que provienen de la planta de agave. Mientras el tequila se elabora específicamente del agave azul, el mezcal puede producirse a partir de cualquier tipo de agave. Para que ambas bebidas sean consideradas auténticas, deben ser producidas en ciertas regiones de México, reconocidas por su denominación de origen.

Una distinción notable es que el tequila debe envejecer en barricas al menos por dos meses, mientras que el mezcal no tiene ese requisito. En cuanto al sabor, el mezcal suele tener menos notas de vainilla en comparación con el tequila. Curiosamente, algunos mezcales incorporan larvas de gusano durante su producción.

Históricamente, el mezcal precede al tequila, y algunos expertos ven al tequila como una variante del mezcal. En general, el mezcal tiende a tener una mayor graduación alcohólica.

Marcas de mezcal

En el mercado existen diferentes marcas de mezcal y es difícil escoger o decidirse por uno, lo cierto es que no hay mezcal malo, solo necesitas el adecuado para ti. Por eso nos dimos la tarea de preparar estas reseñas de cada mezcal para que puedas conocerlos a fondo.

Conoce el lado más dulce del mezcal. ¿Qué es? La crema de mezcal representa una receta deliciosa para disfrutar el mezcal de una dulce forma. Conociendo la forma tradicional del mezcal combinado con ingredientes mexicanos para crear deliciosos mezcales de sabores de piñón, café, capuchino, coco, fresa, todo para complacer tu paladar.

Conoce nuestra lista de las mejores cremas de mezcal evaluadas del año.

El mezcal es una de las mejores bebidas alcohólicas para crear diferentes mix, o cocteles deliciosos que combina diferentes sabores y lograr disfrutar de otra exquisita manera, el mítico mezcal. Conoce los mejores cocteles con mezcal, aquí

Consejos sobre el mezcal

¿Cómo catar un mezcal?

  • No lo agites. El movimiento natural que hacemos con una copa de vino para oxigenar la bebida no se puede aplicar al mezcal, porque tiene un alto contenido alcohólico. Si lo sacudes, el etanol será lo primero en tu boca.
  • Al servir. Vierte el líquido despacio, de preferencia pega la botella al vaso para no agitar el contenido alcohólico.
  •  Para disfrutar del mezcal puedes utilizar desde el clásico vaso de mezcalero, una copa de coñac, un jarrito o hasta una jicara. Para apreciar mejor el aspecto, aromas y sabores es preferible servir en cristal.

Curiosidades del Mezcal

  • Solo un trago de Mezcal cuenta con solo 90 calorías 
  • ABV (Cantidad de Alcohol) 35-55%
  • Nueve estados pueden producir mezcal legalmente, Oaxaca, Guerrero, Durango, Guanajuato, Michoacán, Puebla, San Luis Potosí, Tamaulipas y Zacatecas.

 

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la diferencia entre el mezcal y el tequila?

La diferencia principal entre el mezcal y el tequila radica en los siguientes aspectos:

  1. Tipo de Agave: El tequila se produce exclusivamente con agave azul (tequilana weber), mientras que el mezcal se elabora con diferentes especies de agave.

  2. Proceso de Producción: El mezcal se cocina en hornos con leña bajo tierra y se muele con un molino, lo que le otorga un sabor ahumado característico. En cambio, el tequila se cocina en hornos de mampostería, lo que resulta en sabores florales y ligeramente dulces.

  3. Grado Alcohólico: El tequila generalmente tiene un contenido alcohólico de entre 36 y 40 grados, mientras que el mezcal puede superar los 40 grados.

  4. Denominación de Origen: Ambos tienen Denominación de Origen, pero se producen en diferentes regiones de México. El mezcal proviene de estados como Oaxaca, Guerrero, entre otros, y el tequila principalmente de Jalisco y algunas regiones de Nayarit, Michoacán, Tamaulipas y Guanajuato.

Estas diferencias hacen que cada bebida tenga características únicas en términos de sabor, aroma y textura, reflejando la riqueza cultural y la diversidad de México en la producción de destilados de agave.

¿Qué es mezcal y su origen?

El mezcal es un destilado tradicional mexicano cuyo origen es un tema de debate. Aunque a menudo se asocia con Oaxaca, las investigaciones documentales indican que su origen podría estar en el occidente de México, más específicamente en lo que hoy es Jalisco. La primera mención documental del “vino mezcal” data de 1616 en la Provincia de Ávalos, Nueva Galicia. Sin embargo, no fue hasta mediados del siglo XVIII que se registra el pago de impuestos por esta bebida en Oaxaca.

¿Qué ingredientes tiene el mezcal?

El mezcal es un licor mexicano obtenido del agave o maguey, y puede incluir otros ingredientes para darle sabores específicos. Aunque se confunde a menudo con el tequila, el mezcal difiere en los tipos de maguey utilizados y sus procesos de elaboración.

Ingredientes Principales del Mezcal:

  1. Agave (Maguey): Es el ingrediente fundamental del mezcal. Se utilizan diversas especies de agave, como Espadín, Cenizo, Cupreata, Manzo, Jabalí, Tobalá, Coyote, y Agave azul criollo. Cada tipo de agave aporta distintos tonos al sabor del mezcal.

  2. Agua: Se añade durante la fermentación. No se utilizan químicos ni otras sustancias adicionales.

    La elaboración del mezcal implica cortar las hojas del agave para dejar solo la piña, que luego se cuece en hornos con leña y piedras volcánicas, se muele para extraer su jugo, y finalmente se fermenta y destila. Estos procesos artesanales y ancestrales son clave para obtener el sabor único del mezcal.

¿Qué significa mezcal en México?

El mezcal representa una parte fundamental de la riqueza cultural y agrícola de México. De las aproximadamente 200 especies de agave que existen en el país, solo entre 12 y 15 se utilizan para producir mezcal. Este destilado no solo se distingue por la especie de maguey empleada en su elaboración, sino también por la región campesina donde se produce. La palabra “mezcal” proviene del náhuatl, con la raíz “mexcalli”, que se traduce como “maguey cocido”. Este término refleja tanto el proceso de elaboración del mezcal como su arraigo en la historia y la lengua indígena de México.

Mezcal