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tipos de mezcal

Tipos de mezcal

El mezcal es una bebida espirituosa muy compleja de entender tanto su historia, como su definición, clasificación, y variación. Te explicaremos de forma sencilla los tipos de mezcal que existen, el tipo de agave para mezcal que se utiliza, y su trascendencia a detalle de esta bebida que amamos para cada reunión o fiestas mexicanas que llevamos en nuestra cultura.

Contenidos

Tipo de agave para mezcal

Mientras que el tequila (El hermano cercano del mezcal) se elabora solo y exclusivamente del agave azul. El mezcal se elabora a partir de más de 20 tipos de agave. Además, acotando sus ensambles y elaboraciones únicas como el mezcal de pechuga, o el mezcal con gusano, alacrán, etc.

El tema de las diferencias del mezcal y tequila es muy profundo, por eso te invitamos a su artículo que detalla mucho más a detalle las diferencias de estas dos bebidas espirituosas: Mezcal vs tequila.

Y en este artículo nos enfocaremos en los tipos de mezcal de acuerdo al tipo de agave, a su tipo de clasificación-categorización, y su tipo de elaboración.

Por categorización: Mezcal artesanal y ancestral

mezcal artesanal y ancestral diferencias

Para categorizar el mezcal en 2 categorías se basa en las siguientes especificaciones: métodos de cocción, molienda, fermentación y destilación.

A continuación te presentamos las diferencias entre el mezcal Ancestral y el Artesanal:

  1. Cocción:
    • Artesanal: La cocción se realiza en fosas o en hornos elevados de mampostería.
    • Ancestral: La cocción se realiza exclusivamente hornos de pozo.

  2. Molienda:
    • Artesanal: En su molienda se usa el mazo, tahona, molino chileno o egipcio, trapiche o molinillo.
    • Ancestral: Su molienda es solo con métodos más antiguos como el mazo, tahona, molino chileno o egipcio. Excluyendo las más modernas.

  3. Fermentación:
    • Artesanal: La fermentación puede realizarse en cavidades de piedra, tierra o tronco, piletas de mampostería, y recipientes de madera o barro.
    • Ancestral: Adicionalmente a los métodos utilizados en el mezcal artesanal, se permite la fermentación en pieles de animales, indicando un enfoque más tradicional y posiblemente primitivo.

  4. Destilación:
    • Artesanal: En la destilación artesanal se usan alambiques de caldera de cobre o vasijas de barro, alambiques de barro, madera, cobre o acero inoxidable.
    • Ancestral: Solo usa exclusivamente ollas de barro y vasijas de barro o madera.

Por clase

Cuando nos referimos al tipo de clasificación de un mezcal, queremos decir el tipo de maduración que tiene un mezcal básicamente.

Así que las clases de un mezcal se basa que tanto tiempo se ha madurado o reposado. Estos son las 3 clases de mezcales que existen actualmente:

Mezcal joven o blanco

A esta clase de mezcal se le llama así porque, una vez finalizada la destilación, se envasa inmediatamente para su comercialización, sin someterse a procesos de reposo o añejamiento.

Mezcal reposado

A esta clase de mezcal se le llama así porque se madura de 3 a 6 meses, antes de su comercialización.

Mezcal añejo

A esta clase de mezcal se le llama así porque se madura de 6 a 12 meses, antes de su comercialización.

Por tipo de agave

tipo de agave para mezcal

Estos son los tipos de agave para mezcal que utilizan para la producción de más de 20 tipos de mezcal según el agave recolectado para la elaboración.

Lo mejor del mezcal es su rica variación de sabores y elaboración en donde se incluye el tipo de agave que se usa, por lo cual debido a que existe una gran extensión de agaves en las regiones donde se cultiva el agave, principalmente en Oaxaca. Mencionaremos solamente los mezcales más populares por tipo de agave:

  • Mezcal Espadín.
  • Mezcal Tobalá.
  • Mezcal Jabalí.
  • Mezcal Tepeztate.
  • Mezcal Coyote.
  • Mezcal Cupreata.
  • Mezcal Cuishe.
  • Mezcal Tobasiche.
  • Mezcal Madrecuishe.
  • Mezcal Arroqueño.
  • Mezcal Belato.
  • Mezcal Papalometl.
  • Mezcal Sierra Negra.
  • Mezcal Salmiana.

Destilados y abocados

A este tipo de mezcales se clasifican debido a procesos especiales, o adherencias extras en el mezcal. Te mencionamos los 2 que existen:

Destilado con: El ejemplo más popular de esto es el mezcal de pechuga, este tipo de mezcal se produce a base de un destilado especial, en su destilación final se agrega pechuga y frutas al mezcal espadín para la producción del mezcal de pechuga.

Abocado con: Este tipo de mezcales en su envasado se le agregan abocados adicionales como gusanos, alacranes, o incluso serpientes pequeñas. Algunos de estos se les agrega este tipo de abocados para cambiar el sabor y aroma.

Ensambles

ensambles de mezcal

Estos tipos de mezcales no se clasifican como norma oficial o registrada como un tipo de mezcal en específico, sino que cuando se habla de un Ensamble se habla de una mezcla para producir un mezcal a base de 2, 3 o más agaves, ejemplos claros como: Espadín-Tobalá, Espadin-Cuishe, Ensamble 7 Carreño, etc.

Curados o cremas de mezcal

cremas de mezcal un tipo de mezcal dulce

Las cremas de mezcal o también conocido como curados, son tipos de mezcales producidos especialmente para la comercialización de mezcales más suaves y dulces, ya que comúnmente el mezcal se toma solo y directo.

Aunque la existencia de las cremas de mezcal también da entrada a un lado más dulce del mezcal, también como una opción primaria para los desconocedores del mundo del mezcal.

Hay que repuntar que los curados o cremas se diferencian de los cocteles con mezcal, porque los cocteles proceden de las técnicas de la coctelería, mientras que las cremas de mezcal llevan a un proceso de envasado y comercialización.

El mezcal, un universo entero

Tan solo clasificar, dividir, taxonomizar los tipos de mezcales es toda una historia. Es por eso que amamos la variedad y versatilidad que tiene el mezcal, procesos tradicionales e históricos que se utilizan en las técnicas de los maestros mezcaleros para producir siempre un mezcal 100% basado en las técnicas enseñadas generación tras generación.

Y a su vez, encontrar el mejor mezcal, o el mejor tipo de mezcal, es muy complejo. Debido a su alta extensión de variedad y clasificaciones, tendrás que pasar una gran travesía para encontrar tu propio mezcal favorito.

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