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Mezcal Danzantes Artesanal conecta con nuestras raíces, es una gran propuesta de mezcalera nacida en 1996, instantáneamente se convirtió en la casa favorita de México.
A mediados de los noventa, los empresarios y hermanos Gustavo y Jaime Muñoz mientras viajaban por Oaxaca, descubrieron el Mezcal. Desde el primer sorbo, provocó una vibración en el paladar y en el espacio sagrado del corazón. Allí, en ese momento, tuvieron una corazonada que despertó para siempre su conciencia. En aquel momento, sabían que era su deber compartir esta experiencia con el mundo.
Formaron grupo Danzantes que e
stá conformado por 5 restaurantes por todo el país de México, una destilería
en Oaxaca y una comercializadora (distribuye Alipús, el mezcal de nueve productores oaxaqueños y una tienda de mezcales, puros y vinos.)
“El mezcal es una obra artesanal” Gustavo Muñoz
En una entrevista con Grupo Expansión, cuenta que en 1998 Gustavo Muñoz llegó a tiempo para una reunión al mediodía con el gerente del restaurante La Galvia en Polanco, cdmx,. Tres horas después, un empleado le dijo: “No te podrá recibir, que te presente otro día”. Deje algunas muestras de mezcal Los Danzantes y me retire.
Regresó durante tres días consecutivos. Por tercera vez, molesto, exijo que me devuelvan las botellas. “La puerta de la gerencia se abrió, “¿Cómo se te ocurre venir a vender mezcal a Polanco?’, me dijo”.
El mezcal se consideraba una bebida de baja calidad para las clases sociales de bajos recursos.
Tres años antes, Gustavo y su “socio” como lo llama su gemelo Jaime, habían fundado el Restaurante Los Danzantes, en Coyoacán, sur de México. Allí, descubrieron su gusto por el mezcal y lo convirtieron en una bebida de la casa.
Para satisfacer las necesidades internas de su negocio, Muñoz compró una destilería artesanal en Oaxaca en 1996. Durante muchos años estuvo recibiendo apoyo. Todos los días, un porcentaje de los ingresos del restaurante se destina a la destilería ”, dice Jaime.
Una vez que el maguey está maduro, se cortan con un machete las pencas y se extraen de la tierra que las ha alimentado. La leña arde al amanecer para calentar las piedras del río que esperan en el horno durante 6 horas. Está cubierto con una capa de fibras de maguey húmedo y sobre él se disponen las piñas en forma de montaña. Finalmente, se cubre todo con un manto de costales vacíos y se encierra el horno bajo tierra durante 3 días.
Después de que el maguey se extrae del subsuelo caliente y se enfría, se muele en un molino de piedra, donde un caballo Sansón tira de la rueda minera. Las rocas extraídas secretan jugo y azúcar, que se convierte en alcohol.
Los jugos y la pulpa se colocan en tina de madera donde la fermentación se realiza de forma natural, dentro de los 6 días la levadura hará su trabajo, convirtiendo los azúcares en alcohol. En la Destilería Los Danzantes, acompañan la fermentación con música clásica, para que las levaduras reciban buenas vibraciones y ayuden a su trabajo en los tanques. Pasada la prueba de los cinco sentidos de un maestro mezcal, procedemos a la destilación
No nos interesa ser los más grandes ni los más ricos. Queremos ser los más influyentes
Las fibras y el tepache se colocan en el alambique de cobre para iniciar el proceso de doble destilación. En la primera destilación se separan los sólidos y otras impurezas del líquido, obteniendo así lo que llamamos “ordinario”, que tiene entre un 25 y un 30% de alcohol. En el segundo proceso de destilación se purifica el producto y mediante un corte se separan las puntas y el cuerpo, así se extraen los aromas y sabores generados durante la fermentación. Tradicionalmente, el maestro Mezcalero, usando una técnica conocida como “venenciar”, usa juncos y calabazas, y mide el alcohol observando la forma, tamaño y duración del perlado.
Es un destilado artesanal de Durango a partir de la planta Agave Cenizo. Una bebida mexicana natural elaborada artesanalmente en la Sierra de Durango por un maestro mezcalero el Sr. Alfredo Conde de la Cruz, quien lleva más de 25 años encargándose de la producción y selección de los agaves. Conservando el sabor y calidad por más de tres generaciones.
Los jóvenes emprendedores expresaron que Alerón, hace referencia al aire.
La etiqueta de Mezcal Aleron cumple con los requisitos para exportar a Europa y crearon la campaña de mezcal Aleron en inglés, creyendo que no solo el mercado español compra mezcal.
Para los amantes de los sabores exóticos y colores, te recomendamos los siguientes cócteles:
Preparación
En una licuadora agrega todos los ingredientes, exceptuando el refresco. Mezcla el hielo y pon el resultado en un vaso alto donde después podrás agregar la soda.
Preparación
Mezcla todos los ingredientes en una coctelera, agita y realiza doble filtrado. Puedes adornar con un quesillo y una hoja de albahaca.
