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Mezcal vs tequila

mezcal vs tequila

El Mezcal y tequila a simple vista pueden ser muy parecidos, ya que estos dos provienen de la fermentación y destilación del agave, pero en realidad cuenta con muchas distinciones que detallaremos a continuación. ¡Acompáñanos en este mundo del mezcal y que no te agarren en curva cuando te pregunten la diferencia entre el mezcal y el tequila!

Diferencias entre mezcal y tequila

El tipo de maguey

Primero que nada, el tipo de maguey que se utiliza para la elaboración del mezcal y tequila son muy diferentes. Para el tequila solo se puede crear únicamente a partir del Agave azul.

Y para el mezcal, se puede crear de 20 tipos de maguey, además de que se pueden producir “Ensambles” (Espadin-Tobalá, Espadin-Cuishe, entre otros.) de más de un tipo de agave

Denominaciones de origen

El mezcal y tequila, para su elaboración, solo se pueden producir en estados exclusivos. Para el tequila, solo se puede producir en Jalisco, Nayarit, Michoacan, Tamaulipas, Guanajuato.

En cambio, para el mezcal es mucho más amplio los lugares de producción, donde este abarca: Oaxaca, Guerrero, Michoacán, Tamaulipas, Durango, Guanajuato, San Luis Potosí, Zacatecas, Puebla, Estado de México, Morelos y Aguas Calientes. (Estos últimos tres fueron agregados recientemente)

Tipo de cocción en el agave

Para el tequila, los agaves se colocan en hornos de vapor. Y para el mezcal su cocción es en hornos de madera u hornos subterráneos, de ahí su distintivo sabor ahumado.

diferencia entre mezcal y tequila
Tipos de cocción entre el tequila y mezcal

Metodos de preparación

Mayormente, la producción del mezcal es de manera artesanal, aunque oficialmente si se puede producir de manera industrial.

En cuanto al tequila, generalmente su producción es industrial automatizado. Utiliza grandes hornos de vapor, trituradoras, fermentación con levadura química, entre otras automatizaciones para su producción a gran escala.

Diferencias del mezcal y tequila en sus sabores

Las diferencias de sabor entre el mezcal y el tequila se centran principalmente en una característica distintiva del mezcal: su sabor ahumado. Este sabor ahumado se debe al proceso de cocción de las piñas del agave en agujeros en el suelo, lo que le otorga un perfil gustativo distintivo apreciado por muchos consumidores. Mientras tanto, el tequila, aunque también derivado del agave, no suele tener este sabor ahumado debido a diferencias en su método de producción.

El tequila suele tener un sabor mucho más limpio que el mezcal, ya que su método de preparación mayormente es industrial. Y el del mezcal, mucho más artesanal, y este logra sabores muy distintivos de acuerdo al tipo de agave, región del agave, y método de preparación (artesanal o ancestral).

El mezcal debido a su rica variedad de agaves, incluye también los “ensambles” que en una definición rápida, estos, son fusiones de agaves en la cocción para producir un tipo mezcal.

También el mezcal se puede añejar como el tequila, logrando dos tipos de mezcales con agave espadín: Mezcal reposado y Mezcal añejo.

Además de esto, el mezcal incrementa su nivel de experiencia y sabor combinando la sal de gusano, o también el famoso gusano de maguey.

Y claro, el mezcal y tequila, se pueden usar para cocteles.

¿Cuál es más fuerte el tequila o el mezcal?

Oficialmente, se tiene registrado que el mezcal cuenta con un porcentaje fe alcohol de entre 35% a 55%, y el tequila entre 35% a 45%. Dependiendo del producto.

Como ejemplo, el Mezcal espadín 400 conejos cuenta con un porcentaje alcohólico del 38%. Mientras que el tequila Don Julio 70 añejo cuenta con un 35%.

En conclusión

La principal diferencia entre el mezcal y el tequila, radica en sus regiones de origen, variedades de agave utilizadas, y métodos de producción. El mezcal se produce principalmente en Oaxaca y otros estados, y puede usar diversas especies de agave, no solo el agave azul como el tequila. Además, su proceso incluye cocer las piñas del agave en hornos subterráneos, lo que le da un sabor ahumado característico.

En cambio, el tequila tiene una denominación de origen más específica en estados como Jalisco y generalmente se produce usando solo agave azul. Además, el tequila tiene una clasificación basada en su maduración mientras que el mezcal se recomienda consumir sin añejamiento para apreciar mejor sus sabores únicos. Así, aunque ambos son destilados de agave, sus diferencias en origen, agave utilizado, y método de producción les confieren características distintas.