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Dentro de la amplia gama de mezcales, nos enfocaremos en el mezcal joven, también conocido como “mezcal blanco” o “Mezcal Espadín”. Se le otorga este nombre porque, una vez finalizada la destilación, se envasa inmediatamente para su comercialización, sin someterse a procesos de reposo o añejamiento, a diferencia de los mezcales reposados o añejos, que maduran entre 6 y 11 meses.
El mezcal joven es un producto destilado obtenido a partir de la fermentación de azúcares extraídos de agaves maduros que previamente han sido hidrolizados o cocidos. Esta fermentación se realiza con levaduras, ya sean naturales o cultivadas.
Su sabor se centra en ser muy fresco, fuerte y ahumado. Como su nombre lo indica, el espadín mezcal se destila y enfrasca inmediatamente para su comercialización.
Es ideal para tomar en tragos o para cócteles con mezcal.
Qué es Espadín: El nombre científico del maguey espadín es «angustifolia house».
Apariencia de la hoja: La hoja del maguey espadín es angosta y puntiaguda, similar a una espada.
Madurez y rendimiento: Es la variedad más utilizada en la producción de mezcal debido a su menor tiempo de maduración, que es de 7 a 9 años, y su mayor rendimiento. Un maguey espadín puede producir entre 100 a 200 litros de mezcal.
Sabor y uso en coctelería: El maguey espadín es considerado uno de los mezcales más suaves y es ampliamente utilizado en coctelería por sus aromas y notas que armonizan bien con frutas naturales como mango, fresa y pepino.
Graduación alcohólica: Aunque el mezcal en general tiene un promedio de alrededor de 50 grados de alcohol, el maguey espadín es considerado uno de los mezcales más suaves debido a su menor contenido alcohólico en comparación con otras variedades.
El mezcal espadín se divide en 3 categorías, de las cuales se diferencian principalmente por el periodo de madurez o reposo en la que se queda el espadín destilado antes de su envasado.
El mezcal espadín, en concreto este tipo de mezcal, tiene la facilidad o la ventaja de ser un mezcal muy fácil de tomar, muy similar al tequila en que su sabor es más suave y fácil de digerir.
Conocer como se toma el mezcal espadín es ideal para disfrutar cada detalle y sabor que ofrece de su cosecha y producción. Es sencillo: No tomes el mezcal en shots. Más bien dale un beso, saboréalo en tu boca, y trágatelo.
Karina Abad Rojas, maestra mezcalera, nos presenta un mezcal joven elaborado con maguey Espadín (Agave angustifolia), cuidadosamente cultivado en la región del Valle y la Sierra Norte de Oaxaca. La producción comienza en un horno cónico bajo tierra, alimentado por leña de encino blanco, donde el maguey se transforma lentamente. La molienda se realiza en un molino de piedra tradicional, jalado por el caballo «Sansón». La fermentación es un proceso natural que dura seis días en tinas de madera de 800 litros, utilizando levaduras nativas, seguida de dos destilaciones discontinuas en un alambique de cobre de 250 litros.
En la cata, este mezcal se presenta transparente, ofreciendo un aroma equilibrado donde predominan el maguey cocido y una mezcla de hierbas verdes. Al probarlo, se descubren sabores ligeros a frutas frescas y hierbas verdes, complementados por un fondo de maderas y un persistente humo que deja un retrogusto largo y satisfactorio.
Dos Hombres Espadín Mezcal es el resultado de una meticulosa selección de agave Espadín, cosechado a mano en las escarpadas laderas de un pintoresco pueblo en Oaxaca. Este mezcal destaca por su fragancia cautivadora y un sabor rico que seduce el paladar, manteniendo la suavidad característica de nuestra marca.
Para una experiencia óptima, se recomienda servirlo solo en una copa o vaso amplio, permitiendo que el mezcal «despierte» y revele plenamente sus sabores y aromas naturales. Dos Hombres Espadín Mezcal invita a explorar y disfrutar de la profundidad única que proviene de la experta artesanía de los más renombrados maestros mezcaleros de Oaxaca.
Gracias a su suavidad, Dos Hombres es perfecto para degustarse en cualquier momento del año y se presta magníficamente para ser disfrutado solo o como parte de diversas mezclas.
Elaborado a partir de la planta sagrada de agave mexicano, pronto se dieron cuenta de que este brebaje sagrado se merecía el honor que los llevó a crear con amor todo un ciclo holístico y así se produce el mezcal. Visionarios e innovadores, desafían la búsqueda del conocimiento a través del amor y la felicidad, explorando caminos creativos y auténticos. Mezcal Amarás representa el México contemporáneo, donde el ciclo del sol es honrado cada año con una celebración del amor en los sagrados campos de agave de Oaxaca.
Notas de Cata
Florales: Con aromas cítricos de bergamota y un toque dulce de flor de cerezo.
Paladar: Toque de madera sental y con un toque dulce de mango maduro
Mezcal Unión UNO se distingue por ser una cuidadosa mezcla de agave espadín y cirial, seleccionados tras madurar entre 6 y 14 años, lo que garantiza un perfil de sabor excepcional. Este mezcal artesanal se caracteriza por sus aromas equilibrados y una nota ahumada en el paladar, complementados con sutiles toques cítricos que realzan su autenticidad.
Para una experiencia de degustación completa, se recomienda acompañar Mezcal Unión UNO con rodajas de naranja y sal de gusano, realzando así los ricos matices de su composición.
Mezcal Montelobos Joven es un mezcal artesanal elaborado en Santiago Matatlán y producido con agave Espadín 100% certificado orgánico. Este mezcal es elaborado por el biólogo y destilador Iván Saldaña y el mezcalero Don Abel López. Se elabora de acuerdo a la visión y pasión de Saldaña por el agave y el mezcal artesanal, con respeto a los métodos tradicionales de producción, la sustentabilidad y la calidad de vida de las comunidades y familias que han producido mezcal por generaciones.
Notas de Cata
Aroma: Tierra mojada, pasto recién cortado, miel, cítricos, espárragos y humo.
Paladar: Perfecto balance entre maguey cocido y verde, frutos secos, hierbas y humo.
Este elixir es una puerta de entrada que ha introducido a muchos al encantador mundo del mezcal. Con un contenido alcohólico moderado de solo 37%, este destilado ha madurado durante ocho años, desarrollando un perfil de sabor distintivo con notas ahumadas pronunciadas. En su compleja paleta, se entrelazan matices cítricos y de pimiento, rematados con un delicado toque de canela que enriquece su carácter.
Elaborado de manera artesanal, 100% de Agave oaxaqueño, Espadín y Tobalá de Puebla. Es Un mezcal acogedor que es una colaboración con el reconocido actor y productor mexicano Luis Gerardo Méndez
Notas de Cata
A caramelo y frutos secos que contrastan con la frescura herbal del tobalá.
