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El mezcal cuishe proviene del agave Karwinskii que su nombre en Zapoteco se refiere, ha despeinado o copete. Su principal característica es que parece un árbol de maguey.
Este tipo de mezcal se ha convertido en una variación única por sí solo, ya que de este se derivan otras 3 variaciones del mismo agave Karwinskii: Madrecuishe, Bicuishe, y Tobasiche.
La Diferencia entre cuishe y madre cuishe radica principalmente en el agave Karwinskii, mientras el madrecuishe suele ser más voluminoso, el cuishe suele ser más esbelto.
A diferencia de otros agaves, el maguey Cuishe crece en suelos con alto contenido de calcio y poca lluvia. No se desarrolla directamente sobre el suelo, sino que tiene una forma cilíndrica con un tronco esbelto de hasta cuatro metros de altura. A pesar de ser un agave silvestre, se puede adaptar para el cultivo.
El maguey Cuishe, considerado microendémico, tiene una distribución limitada a 132 kilómetros cuadrados en las zonas áridas del Valle de Tehuacán y los Valles Centrales de Oaxaca, a altitudes entre 750 y 2000 metros sobre el nivel del mar. También es conocido como Cuixe.
Debido a la densidad de su núcleo y su bajo contenido de agua, el mezcal elaborado con maguey Cuishe generalmente tiene un marcado aroma mineral, con notas florales y un robusto sabor herboso. Algunos expertos sostienen que este mezcal, además de ser muy aromático, deja un regusto ligeramente amargo, por lo que no es adecuado para todos los paladares.
