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El Mezcal vs tequila a simple vista pueden ser muy parecidos, ya que estos dos provienen de la fermentación y destilación del agave, pero en realidad cuenta con muchas distinciones que detallaremos a continuación. ¡Acompáñanos en este mundo del mezcal y que no te agarren en curva cuando te pregunten la diferencia entre el mezcal y el tequila!
La principal diferencia del mezcal y tequila se centra en el tipo de agave (maguey) que usan para su elaboración.
Para el tequila: Solo se elabora únicamente del Agave azul.
Para el mezcal: Se puede elaborar a partir de 20 tipos de agave.
El mezcal y tequila, para su elaboración, solo se pueden producir en estados y regiones exclusivas.
El tequila se produce en: Jalisco, Nayarit, Michoacan, Tamaulipas y Guanajuato.
El mezcal se produce en: Oaxaca, Guerrero, Michoacán, Tamaulipas, Durango, Guanajuato, San Luis Potosí, Zacatecas, Puebla, Estado de México, Morelos y Aguas Calientes. (Estos últimos tres fueron agregados recientemente).
Para el tequila: La cocción de los agaves se colocan en hornos de vapor.
Para el mezcal: La cocción de los agaves es en hornos de madera u hornos subterráneos, de ahí su distintivo sabor ahumado.
Mayormente, la producción del mezcal es de manera artesanal, aunque oficialmente si se puede producir de manera industrial.
En cuanto al tequila, generalmente su producción es industrial automatizado. Utiliza grandes hornos de vapor, trituradoras, fermentación con levadura química, entre otras automatizaciones para su producción a gran escala.
Las diferencias de sabor entre el mezcal vs tequila se centran principalmente en una característica distintiva del mezcal: su sabor ahumado.
Este sabor ahumado se debe al proceso de cocción de las piñas del agave en agujeros en el suelo, lo que le otorga un perfil gustativo distintivo apreciado por muchos consumidores. Mientras tanto, el tequila, aunque también derivado del agave, no suele tener este sabor ahumado debido a diferencias en su método de producción.
El tequila suele tener un sabor mucho más limpio que el mezcal, ya que su método de preparación mayormente es industrial. Mientras que el mezcal es artesanal, y este logra sabores muy distintivos de acuerdo al tipo de agave, región del agave, y método de preparación (artesanal o ancestral).
El mezcal debido a su rica variedad de tipos de mezcal, incluye también los “ensambles” que en una definición rápida, estos, son fusiones de agaves en la cocción para producir un tipo de mezcal.
También el mezcal se puede añejar como el tequila, logrando dos tipos de mezcales con agave espadín: Mezcal reposado y Mezcal añejo.
Además de esto, el mezcal incrementa su nivel de experiencia y sabor combinando la sal de gusano, o también el famoso gusano de maguey.
Y claro, el mezcal y tequila, ambos, se usan para cocteles.
Oficialmente, se tiene registrado que el mezcal cuenta con un porcentaje de alcohol más alto, entre 35% a 55%, y el tequila entre 35% a 45%. Dependiendo del producto.
Como ejemplo, el Mezcal espadín Los Danzantes, cuenta con un porcentaje alcohólico de 47%. Mientras que el tequila Don Julio 70 añejo cuenta con un 35%.
La principal diferencia entre el mezcal vs tequila, radica en sus regiones de origen, variedades de agave utilizadas, y métodos de producción. El mezcal se produce principalmente en Oaxaca y otros estados, y puede usar diversas especies de agave, no solo el agave azul como el tequila. Además, su proceso incluye cocer las piñas del agave en hornos subterráneos, lo que le da un sabor ahumado característico.
En cambio, el tequila tiene una denominación de origen más específica en estados como Jalisco y generalmente se produce usando solo agave azul. Además, el tequila tiene una clasificación basada en su maduración, mientras que el mezcal se recomienda consumir sin añejamiento para apreciar mejor sus sabores únicos.
Así, aunque ambos son destilados de agave, sus diferencias en origen, agave utilizado, y método de producción les confieren características distintas.
