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El mezcal es una bebida alcohólica artesanal, principalmente derivada de la planta “Maguey” o también conocida por su nombre científico “Agave”
El maguey tiene un origen etimológico precolombino de la cultura mexicana que en náhuatl significa “La diosa femenina” y en extensión, Mezcal significa “Maguey cocido”
La producción del mezcal se data desde el siglo XVI, aunque su primer impulso y producción de manera profesional y comercial se data después de la revolución mexicana. Y su producción oficial está registrada en Santiago Matatlán, Oaxaca, hogar oficial del mezcal.
A continuación exploraremos a detalle que es el mezcal, y aprende mucho más de esta bebida espirituosa, tan apreciada.
El mezcal está hecho a base de los jugos de fermentación y cocción de las piñas del agave, que finalizan con una destilación para alcanzar su forma más pura del mezcal.
El mezcal está regido en siempre llevar procesos naturales y artesanales, por lo cual contiene un sabor ahumado, que a diferencia del tequila que puede ser producido de manera industrial, el mezcal, y más que nada un buen mezcal está forzado a ser hecho de manera artesanal o ancestral, y así cuidar la calidad de la bebida.
El mezcal y tequila parecen ser el mismo tipo de bebida, pero no es así. Cuentan con sus similitudes y aspectos únicos.
Como amantes del mezcal queremos compartir la principal diferencia entre el mezcal y tequila.
En primera: el tequila solo utiliza 1 tipo de agave para su producción, en cuanto el mezcal se puede producir a partir de más de 20 tipos de agave. Esto incrementa la variedad y características únicas para enriquecer la experiencia del mezcal.
En segunda: El modo de producción o creación del mezcal y tequila son muy diferentes. El tequila mayormente su producción es industrial, mientras que el mezcal es mayormente artesanal. Esto hace que el mezcal se aprecie mucho más, ya que su producción, por lo tanto, es más cuidadosa y tardada.
En tercera: El mezcal suele ser más fuerte que el tequila. Registrado oficialmente que el mezcal cuenta de 35% a 55% de grados de alcohol. Y el tequila entre 35% a 45%.
Visita nuestro artículo y conoce más a detalle de las diferencias del mezcal y tequila.
El sabor del mezcal tiene la particularidad de depender, en primera, del tipo de agave que se usa, el territorio, y la forma de producción del maestro mezcalero. Estos tres factores presentan una gran importancia para el sabor que presenciamos en el mezcal, ya que un mezcal producido en Durango, no sabe igual a uno producido en Oaxaca.
Y a su vez, un mezcal producido con agave Espadín nos sabrá igual a un mezcal producido con agave Tobalá, agave Coyote, o agave Jabalí.
Existe una gran extensión de tipos de mezcal, esto es, un complemento que hacen esta bebida compleja de entender, y tener con gran variedad de sabores y aromas. Como primera referencia, el mezcal cuenta con más de 20 tipos de agave.
Además de esto, cuenta con 3 tipos de clase, y 2 tipos de proceso de elaboración. Tomando esto en cuenta, el mezcal es una de las bebidas con mayor variedad en el mundo.
¿Cómo se toma el mezcal? Aparte de que el mezcal cuenta con gran variedad de clases, clasificaciones y tipos. Lo mejor de todo es que se puede aumentar mucho más la experiencia, sabiendo como tomarlo.
Para los amateurs, tomar mezcal si o si se deberá tomar por pequeños tragos o “besos” debido a su alta graduación alcohólica, esta es la mejor opción de como tomar mezcal. Y así puedas dominar tu el mezcal, ¡y no dejar que el mezcal te domine a ti!
Al igual, se recomienda tomarlo en un vaso de shots.
Y si buscas mejorar la experiencia de tomar mezcal, te recomendamos combinar el mezcal con rodajas de naranja, o limón, o con sal de gusano. O también combinar espolvorear un poco de sal de gusano en la rodaja de naranja, dar una mordida y después tomar un traguito de mezcal.
Al hablar de la denominación de origen, hacemos referencia a donde se produce el mezcal.
Actualmente, el mezcal se produce oficialmente en 12 estados: Oaxaca, Guerrero, Michoacán, Tamaulipas, Durango, Guanajuato, San Luis Potosí, Zacatecas, Puebla, Estado de México, Morelos y Aguas Calientes.
Los últimos 3 estados fueron agregados recientemente y existe controversia en si deberían estar en la lista oficial de estados productores de mezcal.
Tan solo el agave espadin tarda en madurar entre 5 a 8 años para ser recolectado y tratado para su producción a mezcal. Y si vamos a otro tipo de agave, el agave jabali tarda en madurar entre 12 a 15 años.
Ahora sabes que es el mezcal y porque es tan apreciado y se ve como una bebida legendaria y espirituosa.
Por si no fuera poco, existen agaves que se les da una elaboración más cuidada y tardada, complicando un poco más su proceso de elaboración artesanal.
